আমড়ার মিষ্টি আচার সহজ রেসিপি

79

বাজারে রয়েছে আমড়া। এখন আমড়ার এই মৌসুমে জেনে নিন আচাড়ের রেসিপি।

উপকরণ

  • আমড়া ২০টি (১ কেজির মতো হবে)।
  • সরিষার তেল দেড় কাপ।
  • ভিনিগার আধা কাপ।
  • আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ।
  • তেজপাতা ১টি।
  • সরিষাবাটা ২ টেবিল-চামচ।
  • আদাবাটা দেড় টেবিল-চামচ।
  • রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ।
  • কাঁচামরিচ-বাটা ১ টেবিল-চামচ।
  • হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ।
  • চিনি ২ কাপ।
  • লবণ ১ চা-চামচ (আমড়ার টক বুঝে, বেশিও লাগতে পারে)।
  • খাবার রং ১ ফোঁটা (হলুদ, লাল অথবা সবুজ)।
  • ভাজা ধনে/পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা-চামচ।

পদ্ধতি

আমড়া ছিলে, ধুয়ে প্রথমে কাঁটাচামচ দিয়ে খুব ভালোভাবে কেঁচে নিয়ে, আবার বটি বা ছুরি দিয়ে দানা পর্যন্ত কয়েকটা চিড় দিয়ে নিন।

অল্প ভিনিগার দিয়ে কাঁচামরিচ ও সরিষা বেটে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে বাটা মসলাগুলো ও হলুদগুঁড়াসহ কষাতে হবে। তারপর আমড়া দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে ভিনিগার দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আমড়া সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ও খাবার রং দিন।

এবার হাঁড়িটি রুটির তাওয়ার ওপর বসিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন, যেন আমড়ার ভেতরে চিনি ও সব মসলা ঠিকমতো ঢুকে।

তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ভাজা মসলা মিশিয়ে নিন। নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

* টিপস: যদি এই আচার বেশিদিন সংরক্ষণ করতে চান তবে তেলের পরিমাণ বাড়িয়ে দেবেন এবং বেশ কয়েকদিন রোদে রাখবেন।

আমড়া যতোই কেঁচে নিন না কেনো, কিছুদিন না গেলে আমড়ার দানা পর্যন্ত মিষ্টি ও মসলা ঢুকবে না। তেল-মসলায় কিছুদিন থাকলে সেটা খেতে বেশি মজা। আর বেশি মিষ্টি খেতে না চাইলে, কিছু শুকনামরিচ কেটে দিয়ে দিতে পারেন।

বি:দ্র: আমাদের প্রতিটি লেখার নিয়মিত আপডেট পেতে আমাদের ফেসবুকপেজ-এ লাইক দিন এবং বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন। আপনার মনে কোন প্রশ্ন থাকলে এবং যেকোন বিষয়ে জানতে চাইলে অথবা আপনার কোন লেখা প্রকাশ করতে চাইলে আমাদের ফেসবুক পেজ বিডি লাইফ এ যেয়ে ম্যাসেজ করতে পারেন।

ফেসবুকের হোমপেজে নিয়মিত আপডেট পেতে নিচের লাইক বাটনে ক্লিক করুন

মন্তব্য করুনঃ

দয়া করে আপনার মন্তব্য লিখুন
দয়া করে আপনার নাম লিখুন

9 − 4 =